Wer im September durch Nordportugal reist, spürt, dass sich etwas verändert. Die Weinberge, die den ganzen Sommer über still waren, füllen sich plötzlich mit Menschen. Körbe werden von Hand zu Hand gereicht, Anhänger ächzen unter dem Gewicht der violetten Trauben und irgendwo in der Nähe singt fast immer jemand.
Was ist eine Vindima? Das ist die portugiesische Weinlese — und für alle, die mit portugiesischem Wein verbunden sind, eine der wichtigsten Wochen des Jahres. Wenn du europäisches Portugiesisch lernst, lohnt es sich, dieses Wort weit über seine Wörterbuchbedeutung hinaus zu kennen: Es öffnet die Tür zu einem ganzen Wortschatz des ländlichen Lebens und zu einer der ältesten lebendigen Traditionen des Landes.
Was ist also eine Vindima?
Was ist eine Vindima? Kurz gesagt: Es ist das portugiesische Wort für die Weinlese — genauer gesagt für die Ernte von Trauben zur Weinherstellung, nicht für die Obsternte im Allgemeinen. Das Wort stammt vom lateinischen vindemia ab, einer Verbindung aus vinum („Wein“) und demere („wegnehmen“). Seit fast zweitausend Jahren bedeutet vindima also wörtlich das „Wegnehmen des Weins“.
So sprichst du es aus: vin-DI-ma — die Betonung liegt auf der zweiten Silbe; im europäischen Portugiesisch: [vĩˈdimɐ].
Noch etwas: Im Portugiesischen wird dieses Wort meist im Plural verwendet. Du wirst „as vindimas“ viel häufiger hören als den Singular „a vindima“ — ähnlich wie férias (Urlaub) steht es selbst dann gern im Plural, wenn nur eine Saison gemeint ist. „Vou às vindimas“ — „Ich gehe zur Weinlese“ — ist die Formulierung, die du im Douro tatsächlich hören wirst.
Wann findet die Weinlese in Portugal statt?
Die Vindima ist kein einzelnes Ereignis an einem bestimmten Tag. Sie zieht durch das Land, während die Trauben in den verschiedenen Regionen zu unterschiedlichen Zeiten reifen. Grob gesagt dauert sie von Ende August bis Oktober: Sie beginnt im wärmeren Süden und endet im kühleren Norden. Wähle eine Region aus, um ihre Erntezeit zu sehen.
Douro-Tal
Portugals ältestes abgegrenztes Weinbaugebiet ist die Heimat des Portweins. Seine terrassierten Hänge über dem Douro bilden eine UNESCO-Welterbelandschaft.
Alentejo
In den südlichen Ebenen reifen die Trauben wegen der Hitze früh, weshalb im Alentejo die Weinlesesaison häufig beginnt.
Dão & Bairrada
Kühlere, hügelige Regionen im Zentrum, die für elegante Rotweine und traditionelle Schaumweine bekannt sind.
Vinho Verde
Im grünen, regenreichen Nordwesten entstehen einige der leichtesten und zitrusbetontesten Weißweine Portugals.
Du möchtest deine Reise auf die Erntezeit abstimmen? Mein Monat-für-Monat-Guide zur besten Reisezeit für Portugal hilft dir bei der Planung.
Von der Traube zum mosto
Die Weinlese endet nicht, wenn eine Traube vom Rebstock genommen wird. Dann beginnt erst die Verwandlung.
Die Trauben kommen an
Nach der Lese werden die Trauben schnell ins Weingut gebracht, damit sie frisch bleiben.
Die Stiele werden entfernt
Gewöhnlich trennt man die Beeren von den Stielen und zerdrückt sie behutsam. Dabei platzen die Schalen, ohne dass die Kerne zermahlen werden.
Der mosto entsteht
Der frisch gewonnene Saft wird zum mosto: süß, trüb und noch kein Wein. Die Gärung verwandelt seinen natürlichen Zucker in Alkohol.
Der kleine Kern mit großer Wirkung
Die grainhas sind die kleinen Kerne in den Weinbeeren. Sie enthalten Tannine, die bei sorgfältiger Verarbeitung zur Struktur des Weins beitragen können. Werden sie jedoch zu stark zerdrückt, können sie raue, bittere Aromen freisetzen. Deshalb arbeiten Pressen behutsam — und deshalb ist die traditionelle Pisa da uva kontrollierter, als sie zunächst wirkt: Menschliche Füße zerdrücken die Früchte, ohne die harten Kerne leicht zu zerbrechen.
Süßer Saft auf dem Weg zum Wein
Mosto ist der frisch zerdrückte oder gepresste Traubensaft, bevor daraus Wein wird. Je nach gewünschtem Weinstil kann er Fruchtfleisch, Schalen und Kerne enthalten. In diesem Stadium ist er trüb, duftend und von Natur aus süß. Während der fermentação verbraucht die Hefe den Traubenzucker und erzeugt Alkohol: Das ist der entscheidende Schritt, der mosto in Wein verwandelt.
Das Ritual: Pisa da uva, Gesang und Gemeinschaft
In einigen quintas — besonders im Douro — wird ein Teil der Trauben noch immer mit den Füßen in flachen Steinbecken getreten, den sogenannten lagares. Bei der Pisa da uva haken sich die Erntehelfer unter und treten im Rhythmus, manchmal begleitet von Musik und Gesang.
Cantares ao desafio — improvisierte Wechselgesänge, bei denen sich die Gruppen während der Arbeit gegenseitig Verse zurufen.
So wird anstrengende Arbeit zu einem gemeinsamen Fest. Bei der Weinlese ging es schon immer ebenso sehr um Menschen wie um Wein.
Wenn du mehr über diese Jahreszeit erfahren möchtest, entdecke auch meine sieben Gründe für eine Reise nach Portugal im Herbst.
Von der Vindima zum portugiesischen Sprichwort
Am Ende der Weinlese werden die verwendeten Körbe gewaschen. Erst dann ist die Arbeit wirklich abgeschlossen. Aus diesem konkreten Bild entstand das portugiesische Sprichwort „Até ao lavar dos cestos é vindima.“
Wörtlich bedeutet es: „Bis zum Waschen der Körbe ist Weinlese.“ Sinngemäß erinnert es daran, dass ein Ergebnis erst am Schluss feststeht. Auf Deutsch passt häufig: „Abgerechnet wird zum Schluss.“
Dieses Sprichwort steht im Mittelpunkt einer passenden Folge von Pilgerin der Sprachen – Europäisches Portugiesisch. Dort lernst du seine Aussprache und seine doppelte Botschaft kennen: Gib nicht zu früh auf, aber freu dich auch nicht zu früh.
Zwölf portugiesische Wörter zur Weinlese
Diese Wörter wirst du bei einem Besuch auf einer quinta während der Vindima tatsächlich hören — oder du kannst damit darüber sprechen, als wärst du selbst dabei gewesen. Klicke auf eine Karte, um sie umzudrehen.
a vindima
[vĩˈdimɐ] zum Aufdecken antippendie Weinlese
„A vindima começa em setembro.“ — Die Weinlese beginnt im September.
o vindimador / a vindimadora
[vĩdimɐˈdoɾ] zum Aufdecken antippender Weinleser / die Weinleserin
„Os vindimadores chegam ao amanhecer.“ — Die Erntehelfer kommen im Morgengrauen an.
a vinha
[ˈviɲɐ] zum Aufdecken antippender Weinberg
„A vinha fica na encosta.“ — Der Weinberg liegt am Hang.
a uva
[ˈuvɐ] zum Aufdecken antippendie Traube
„As uvas estão maduras.“ — Die Trauben sind reif.
o cacho
[ˈkaʃu] zum Aufdecken antippendas Traubenbündel / die Weintraube
„Corta aquele cacho ali.“ — Schneide die Traube dort drüben ab.
a cesta
[ˈseʃtɐ] zum Aufdecken antippender Korb
„A cesta está quase cheia.“ — Der Korb ist fast voll.
o lagar
[lɐˈɡaɾ] zum Aufdecken antippendas Kelterbecken / die Kelter
„Vão pisar as uvas no lagar.“ — Sie werden die Trauben im lagar mit den Füßen treten.
pisar as uvas
[piˈzaɾ ɐʒ ˈuvɐʃ] zum Aufdecken antippendie Trauben mit den Füßen treten
„Toda a gente pisa as uvas descalça.“ — Alle treten die Trauben barfuß.
a quinta
[ˈkĩtɐ] zum Aufdecken antippendas Weingut / der Gutshof
„Vamos visitar uma quinta no Douro.“ — Wir besuchen ein Weingut im Douro.
a colheita
[kuˈʎejtɐ] zum Aufdecken antippendie Ernte / der Jahrgang
„Este vinho é da colheita de 2022.“ — Dieser Wein ist aus dem Jahrgang 2022.
a grainha
[ɡɾɐˈiɲɐ] zum Aufdecken antippender Traubenkern
„As grainhas ficam dentro das uvas.“ — Die Kerne befinden sich in den Trauben.
o mosto
[ˈmoʃtu] zum Aufdecken antippender Traubenmost
„O mosto começa a fermentar.“ — Der Most beginnt zu gären.
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine „vindima“?
Vindima ist das portugiesische Wort für die Weinlese, also die Ernte von Trauben zur Weinherstellung. Es stammt vom lateinischen vindemia ab, aus vinum (Wein) und demere (wegnehmen). Sehr häufig wird es im Plural verwendet: as vindimas.
Wann findet die Weinlese in Portugal statt?
Sie dauert ungefähr von Ende August bis Oktober und wandert im Laufe der Wochen von den wärmeren Ebenen im Süden in die kühleren Täler des Nordens. Im Douro-Tal wird gewöhnlich im September gelesen.
Was ist der Unterschied zwischen „vindima“ und „colheita“?
Vindima bezeichnet speziell die Ernte von Trauben für die Weinherstellung. Colheita bedeutet allgemein „Ernte“ und bezeichnet auf einem Weinetikett den Jahrgang, nicht den Vorgang des Lesens.
Können Besucher an einer „vindima“ teilnehmen?
Ja. Viele Weingüter, besonders im Douro-Tal, bieten während der Saison Traubenernten und Pisa-da-uva-Erlebnisse an, bei denen die Teilnehmenden die Trauben mit den Füßen treten.
Wie spricht man „vindima“ im europäischen Portugiesisch aus?
Ungefähr vin-DI-ma, mit Betonung auf der zweiten Silbe: [vĩˈdimɐ].
Was ist „mosto“?
Mosto ist Traubenmost: die süße, trübe Flüssigkeit, die nach dem Zerdrücken oder Pressen der Trauben entsteht, bevor daraus Wein wird. Während der Gärung wandelt die Hefe den natürlichen Zucker in Alkohol um.
Was sind „grainhas“?
Grainhas sind die kleinen Kerne in den Trauben. Da sie Tannine enthalten, vermeiden Winzer, sie zu stark zu zerdrücken: Beschädigte Kerne können raue, bittere Aromen an den mosto abgeben.
Teste dein Wissen: Was ist eine Vindima?
Fünf kurze Fragen zeigen dir, wie viel du über die Vindima behalten hast.
1. Was bedeutet „vindima“?
2. Bei welcher Tradition werden Trauben mit den Füßen getreten?
3. Welche Region ist die Heimat des Portweins und umfasst eine UNESCO-Welterbelandschaft?
4. Was bedeutet „cacho“?
5. Auf einem Weinetikett bezeichnet „colheita“ gewöhnlich …
